Zutaten:
170 g Vollkornkekse
100 g Walnüsse
3 EL geschmolzene Butter
120 g frische Sahne
225 g Frischkäse
65 g Zucker
2 TL Orangensaft
1 TL flüssige Vanille
4 reife Pfirsiche
2 EL Zitronensaft
3 EL Aprikosenmarmelade
2 TL Honig
Himbeeren (zum Dekorieren)
Zubereitung:
Kekse und Walnüsse mahlen.
Die Butter hinzufügen und 2 Minuten lang rühren.
Die Masse in einer Tarteform verteilen und leicht andrücken.
14 Minuten bei 180°C backen.
Die frische Sahne zu steifer Schlagsahne schlagen.
Den Frischkäse mit dem Zucker schaumig schlagen.
Orangensaft und Vanille hinzufügen.
Die Schlagsahne zum Frischkäse geben und vorsichtig verrühren.
Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Den gebackenen Boden mit der Vanillecreme füllen und mit einem Spatel glatt einstreichen.
Die Pfirsichscheiben auf dem Pudding verteilen. Mit der warmen Marmelade-Honig-Mischung glasieren.