Zutaten:
2 Nektarinen
1 kleine Zwiebel
80 g Rucola
250 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
2 EL Kürbiskerne
Pfefferminzblätter
2 EL Apfelessig
2 TL Honig Limettensaft
Salz-Pfeffer
4 EL Olivenöl
200 g Burrata
Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel den Honig mit dem Apfelessig mischen.
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In die Honig- Masse geben und unterrühren.
Nektarinen in dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht einölen und auf dem Grill jeweils ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen.
In die Schüssel mit dem Rucola die fein geschnittene Gurke und die halbierten Kirschtomaten geben.
Pfefferminz hacken und den Saft von einer halben Limette hinzufügen.
Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und vorsichtig rühren.
Auf einen großen Teller geben und die Nektarinen und Zwiebelscheiben hinzufügen.
Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Burrata servieren.