Zutaten:
600 g geschälte Kakis
150 g geschmolzene Butter
2 Eier
200 g Zucker
250 g Allzweckmehl
120 g geriebene Walnüsse
150 g Cranberries
2 TL Backsoda
2 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zubereitung:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermischen.
Kakis pürieren.
Eier und Zucker schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig-cremig wird.
Kakipüree, Butter und Vanille zu der Mischung hinzufügen.
Nach und nach das Mehl hinzugeben und unterrühren.
Walnüsse und Cranberrys hinzufügen und mit einem Spatel bearbeiten.
Den Teig in eine Form geben und 60 Minuten bei 180 °C backen.