Ingredientes:
2 nectarinas
1 cebolla pequeña
80 gramos de rúcula
250 gramos de tomate cherri
1 pepino
2 cucharadas de semillas de calabaza
Hojas de menta
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de miel
Zumo de lima
Sal – pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de queso burrata
Elaboración:
En un bol pequeño mezclamos la miel y el vinagre de manzana.
Cortamos la cebolla en rodajas finas. La añadimos al bol con la miel y mezclamos.
Cortamos las nectarinas en rodajas gruesas.
Las untamos con un poco de aceite y horneamos en el grill durante dos minutos por cada lado.
En el bol con la rúcula añadimos el pepino en rodajas finas y los tomates cherri cortados por la mitad.
Picamos la menta y añadimos el zumo de media lima.
Añadimos sal, pimienta, aceite de oliva y mezclamos con suavidad.
Trasladamos al plato y añadimos las nectarinas y las rodajas de cebolla.
Espolvoreamos las semillas de calabaza y servimos con queso burrata.